12109Sporządzanie potraw i napojów (T.6.)23109Nie dotyczy.Nie dotyczySpełnienie obowiązku szkolnego (posiadanie wykształcenia gimnazjalnego lub ukończenie 18 lat) albo posiadanie wykształcenia podstawowego po ośmioletniej szkole podstawowej.Aby przystąpić do walidacji prowadzącej do uzyskania świadectwa należy: 1) kształcić się w zasadniczej szkole zawodowej w zawodzie, w której wyodrębniono kwalifikację lub 2) kształcić się w technikum, w którym wyodrębniono kwalifikację lub 3) ukończyć kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub 4) posiadać wykształcenie, co najmniej podstawowe po ośmioletniej szkole podstawowej lub gimnazjalne oraz dwa lata kształcić się lub pracować w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację zgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczy.Nie dotyczy.255104566Bezterminowo.6Nie dotyczy.1111111111210979906Przechowywanie żywności11Uczeń ocenia żywność pod względem towaroznawczym.Uczeń klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej.Uczeń przestrzega zasad oceny jakościowej żywności.Uczeń dobiera warunki do przechowywania żywności.Uczeń rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności.Uczeń rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.Uczeń dobiera metody utrwalania żywności.Uczeń rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych.Uczeń użytkuje urządzenia do przechowywania żywności.Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów21Uczeń określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego.Uczeń rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.Uczeń stosuje receptury gastronomiczne.Uczeń rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów.Uczeń dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów.Uczeń sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje.Uczeń przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością.Uczeń rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów.Uczeń rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów.Uczeń użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów.Uczeń ocenia organoleptycznie żywność.Uczeń dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów.Uczeń porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje.Uczeń monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).252321