12320Produkcja wyrobów piekarskich (T.3.)23109Nie dotyczy.Nie dotyczySpełnienie obowiązku szkolnego (posiadanie wykształcenia gimnazjalnego lub ukończenie 18 lat) albo posiadanie wykształcenia podstawowego po ośmioletniej szkole podstawowej.Aby przystąpić do walidacji prowadzącej do uzyskania świadectwa należy: 1) kształcić się w zasadniczej szkole zawodowej w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację lub 2) kształcić się w technikum, w którym wyodrębniono kwalifikację lub 3) ukończyć kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub 4) posiadać wykształcenie, co najmniej podstawowe po ośmioletniej szkole podstawowej lub gimnazjalne oraz dwa lata kształcić się lub pracować w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację zgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego. Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczy.Nie dotyczy.255104566Bezterminowo.6Nie dotyczy.1111111111210979906Magazynowanie surowców piekarskich11Uczeń rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich.Uczeń przyjmuje dostawy surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami.Uczeń przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich.Uczeń ocenia jakość surowców piekarskich.Uczeń przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz warunków ich magazynowania.Uczeń posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach.Uczeń obsługuje urządzenia magazynowe.Uczeń prowadzi dokumentację magazynową.Uczeń przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich21Uczeń określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania.Uczeń posługuje się recepturami piekarskimi.Uczeń dobiera surowce do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie.Uczeń przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta.Uczeń dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie.Uczeń ustala parametry technologiczne produkcji ciasta.Uczeń sporządza ciasta na wyroby piekarskie.Uczeń dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich.Uczeń dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta.Uczeń dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast.Uczeń obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, sporządzania, dzielenia i formowania ciasta.Uczeń wykonuje czynności związane z ręcznym i mechanicznym dzieleniem ciasta oraz kształtowaniem kęsów.Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta31Uczeń planuje operacje technologiczne przed rozrostem kęsów ciasta i w trakcie rozrostu.Uczeń wykonuje operacje technologiczne przed rozrostem końcowym i w trakcie rozrostu uformowanych kęsów ciasta.Uczeń obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta.Uczeń poddaje rozrostowi uformowane wyroby zgodnie z ustalonymi parametrami.Uczeń kontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie rozrostu.Uczeń planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta.Uczeń wykonuje czynności końcowe przed włożeniem wyrobów do pieca.Uczeń rozróżnia piece piekarskie.Uczeń obsługuje piece piekarskie.Uczeń analizuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku.Uczeń wykonuje czynności związane z wypiekiem pieczywa.Uczeń monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).Przygotowanie pieczywa do dystrybucji41Uczeń ocenia jakość gotowego pieczywa.Uczeń rozpoznaje wady pieczywa oraz określa przyczyny ich powstawania.Uczeń planuje sposób konfekcjonowania pieczywa.Uczeń dobiera urządzenia do konfekcjonowania pieczywa.Uczeń obsługuje urządzenia do konfekcjonowania pieczywa.Uczeń wykonuje czynności związane ze schładzaniem i konfekcjonowaniem wyrobów piekarskich.Uczeń określa warunki magazynowania gotowych wyrobów piekarskich.Uczeń magazynuje gotowe wyroby piekarskie i przygotowuje je do ekspedycji.Uczeń obsługuje środki transportu wewnętrznego.Uczeń monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów.252321