12377Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych (T.5.)23109Nie dotyczy.Nie dotyczySpełnienie obowiązku szkolnego (posiadanie wykształcenia gimnazjalnego lub ukończenie 18 lat) albo posiadanie wykształcenia podstawowego po ośmioletniej szkole podstawowej.Aby przystąpić do walidacji prowadzącej do uzyskania świadectwa należy: 1) kształcić się w zasadniczej szkole zawodowej w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację lub 2) kształcić się w technikum, w którym wyodrębniono kwalifikację lub 3) ukończyć kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub 4) posiadać wykształcenie, co najmniej podstawowe po ośmioletniej szkole podstawowej lub gimnazjalne oraz dwa lata kształcić się lub pracować w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację zgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczy.Nie dotyczy.255104566Bezterminowo.6Nie dotyczy.1111111111210979906Rozbiór i wykrawanie mięsa11Uczeń przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych.Uczeń rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych.Uczeń wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze.Uczeń planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa.Uczeń obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas rozbioru i wykrawania mięsa.Uczeń wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze.Uczeń wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa.Uczeń planuje kolejność czynności wykrawania mięsa.Uczeń wykonuje czynności wykrawania mięsa.Uczeń dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa.Uczeń prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru i wykrawania mięsa.Magazynowanie i przygotowanie mięsa do dystrybucji21Uczeń określa warunki przechowywania mięsa w chłodniach.Uczeń dobiera metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych.Uczeń wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych.Uczeń obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach chłodni i zamrażalniach.Uczeń dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa.Uczeń wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa.Uczeń rozpoznaje zmiany zachodzące w mięsie w czasie przechowywania w chłodniach i zamrażalniach oraz w czasie jego rozmrażania.Uczeń ocenia jakość mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego wyglądu.Uczeń obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa.Uczeń wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji.Uczeń prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i konfekcjonowania mięsa.Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych31Uczeń stosuje receptury oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń przygotowuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń dobiera maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń planuje operacje technologiczne produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową stosowane w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń wykonuje czynności związane z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw i przetworów tłuszczowych.Uczeń oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń prowadzi dokumentację produkcyjną przetworów mięsnych i tłuszczowych.Magazynowanie i przygotowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji41Uczeń ocenia jakość przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji.Uczeń dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń dobiera i obsługuje środki transportu wewnętrznego przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń określa warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych.Uczeń prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i dystrybucji przetworów mięsnych i tłuszczowych.252321