12380Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych (T.18.)23109Nie dotyczy.Nie dotyczySpełnienie obowiązku szkolnego (posiadanie wykształcenia gimnazjalnego lub ukończenie 18 lat) albo posiadanie wykształcenia podstawowego po ośmioletniej szkole podstawowej.Aby przystąpić do walidacji prowadzącej do uzyskania świadectwa należy: 1) kształcić się w zasadniczej szkole zawodowej w zawodzie, w którym wyodrębniono kwalifikację lub 2) kształcić się w technikum, w którym wyodrębniono kwalifikację lub 3) ukończyć kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub 4) posiadać wykształcenie, co najmniej podstawowe po ośmioletniej szkole podstawowej lub gimnazjalne oraz dwa lata kształcić się lub pracować w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację zgodnie z klasyfikacją zawodów szkolnictwa zawodowego.Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczyNie dotyczy.Nie dotyczy.Nie dotyczy.255104566Bezterminowo.6Nie dotyczy.1111111111210979906Wstępna obróbka surowców rybnych11Uczeń określa źródła i metody pozyskiwania surowców rybnych oraz innych organizmów wodnych.Uczeń rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie.Uczeń rozpoznaje skorupiaki, mięczaki oraz inne organizmy wodne wykorzystywane w przetwórstwie.Uczeń ocenia przydatność surowców rybnych do obróbki i przetwarzania.Uczeń charakteryzuje przyczyny szybkiego psucia się ryb, skorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów wodnych wykorzystywanych w przetwórstwie.Uczeń sortuje surowce rybne według określonych kryteriów.Uczeń dobiera maszyny, urządzenia i narzędzia do wstępnej obróbki surowców rybnych.Uczeń obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia podczas wstępnej obróbki surowców rybnych.Uczeń wykonuje czynności związane z czyszczeniem, patroszeniem, odgławianiem, odgardlaniem, filetowaniem, trymowaniem, odskórzaniem, porcjowaniem oraz rozdrabnianiem ryb.Uczeń wykonuje czynności związane z obróbką wstępną skorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów wodnych.Uczeń stosuje techniki schładzania, mrożenia i rozmrażania surowców rybnych.Uczeń planuje sposoby zagospodarowania lub utylizacji odpadów rybnych.Uczeń wykonuje czynności związane z przechowywaniem półproduktów rybnych.Uczeń prowadzi dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych.Uczeń posługuje się normami i instrukcjami technologicznymi dotyczącymi wstępnej obróbki surowców rybnych.Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych21Uczeń określa wymagania dotyczące jakości oraz przydatności surowców i półproduktów do produkcji różnych asortymentów przetworów rybnych.Uczeń rozróżnia sposoby przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych.Uczeń określa wpływ procesów przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów i przetworów rybnych na ich bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą oraz przydatność technologiczną.Uczeń rozróżnia rodzaje dodatków i materiałów pomocniczych oraz określa ich zastosowanie w przetwórstwie rybnym.Uczeń przygotowuje dozwolone substancje dodatkowe do produkcji przetworów rybnych oraz substancje pomagające w ich przetwarzaniu.Uczeń rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji przetworów rybnych.Uczeń obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji przetworów rybnych.Uczeń wykonuje czynności związane z procesami przetwarzania i utrwalania ryb.Uczeń przestrzega procedur utrzymywania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych.Uczeń wykonuje czynności związane z chłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem surowców, półproduktów i przetworów rybnych.Uczeń rozpoznaje zmiany zachodzące w procesie przetwarzania i utrwalania ryb, skorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów wodnych.Uczeń ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji.Uczeń określa sposoby wykorzystania odpadów poprodukcyjnych.Uczeń stosuje normy, procedury i receptury technologiczne w procesie produkcji przetworów rybnych.Uczeń oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów rybnych.Uczeń prowadzi dokumentację przebiegu produkcji przetworów rybnych.Przygotowywanie surowców oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania31Uczeń przestrzega warunków przechowywania surowców i przetworów rybnych.Uczeń kontroluje parametry procesów schładzania, zamrażania, rozmrażania surowców i przetworów rybnych.Uczeń wykonuje prace związane z przygotowaniem surowców i przetworów rybnych do dystrybucji.Uczeń przygotowuje surowce i przetwory rybne, z uwzględnieniem potrzeb odbiorców.Uczeń rozpoznaje rodzaje materiałów stosowanych w opakowaniach przetworów rybnych oraz ocenia ich jakość.Uczeń dobiera opakowania do rodzaju surowców, półproduktów i przetworów rybnych.Uczeń wykonuje czynności związane z przygotowaniem opakowań do konfekcjonowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych.Uczeń przestrzega zasad znakowania oraz identyfikowalności surowców i przetworów rybnych.Uczeń rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do konfekcjonowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych.Uczeń obsługuje maszyny i urządzenia do konfekcjonowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych.Uczeń obsługuje środki transportu wewnętrznego stosowane w przetwórstwie rybnym.Uczeń prowadzi dokumentację dotyczącą przechowywania oraz dystrybucji surowców i przetworów rybnych.252321