– określa rodzaje sushi oraz sposoby ich sporządzania,
– stosuje oryginalne receptury,
– stosuje receptury sushi dla osób z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami,
– przygotowuje dodatki, np. sosy, topinigi, tamago,
– wymienia rodzaje ryb stosowane do przygotowania sushi i sashimi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. hirame (halibut), sumi-ika (mątwa), aji (marynowana makrela), akami, chutoro, o-toro (tuńczyk), kohada (śledź), katsuo (wędzony tuńczyk), karei (flądra), anago (węgorz),
– wyjaśnia, jak rozpoznać elementy tuszy tuńczyka, np. akami, chu-toro, o-toro, i dlaczego ważne jest, aby umieć je rozpoznać,
– uzasadnia, jaką rybę wybrać do sushi i sashimi,
– wymienia owoce morza stosowane do przygotowania sushi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. tako (ośmiornica), hamaguri (małż sercówka), ebi (krewetka), uni (jeżowiec), kobashira (przegrzebek), kani (krab),
– ocenia świeżość i filetuje rybę, np. makrelę, łososia,
– oczyszcza i przygotowuje owoce morza,
– przygotowuje różne rodzaje ryżu do sushi, przygotowuje zaprawę, gotuje i zaprawia ryż (shari).
