Zintegrowany Rejestr Kwalifikacji

– posługuje się nazwami własnymi mąk importowanych przeznaczonych do wyrobu pizzy, – omawia rodzaje i parametry mąk stosowanych do różnego typu pizzy, – omawia wpływ zawartości białka, glutenu oraz stopnia wilgotności na jakość mąki, – charakteryzuje wpływ glutenu na stopień ciągliwości i elastyczności różnego rodzaju ciast, – wyjaśnia wpływ skrobi, maltozy i glukozy na proces wyrastania ciasta, – określa warunki przechowywania i zabezpieczania mąki.